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• 内容：直链淀粉和支链淀粉的区别
• 什么是直链淀粉？
• 什么是支链淀粉？
• 关键差异

淀粉有两种类型，直链淀粉和支链淀粉。两者均为盘绕结构。它们被人类消化成简单的葡萄糖，然后用于产生能量。直链淀粉和支链淀粉都是淀粉的工作装置和机械。它们都是多糖，但主要区别是由D-葡萄糖单元组成的直链淀粉占淀粉总结构的20％至30％，而支链淀粉则由其余百分比组成。

内容：直链淀粉和支链淀粉的区别

• 什么是直链淀粉？
• 什么是支链淀粉？
• 关键差异

什么是直链淀粉？

直链淀粉是植物特有的。它具有alpha一四联动。直链淀粉分子是颗粒中淀粉的长链。它是无定形颗粒。淀粉的颗粒状形成不需要直链淀粉。例如，直链淀粉含量较低的大米柔软而粘稠，而直链淀粉含量较高的大米则坚硬且相互分离，冷却时大米变得非常坚硬。如果我们看到直链淀粉含量低的土豆具有蜡质和奶油状的味道，而直链淀粉含量高的土豆则坚硬且呈淀粉状。淀粉中的直链淀粉的含量范围可以从零到百分之三十。直链淀粉本质上是线性分子，并且葡萄糖单元与-1个葡萄糖分子的碳连接，而下一分子的碳-4连接，从而形成直链。我们测量直链淀粉的方法是碘溶液。碘分子将与淀粉的螺旋链结合。战斗形成了蓝色溶液，我们测量了620nm下直链淀粉-碘配合物的吸收。直链淀粉不易溶于水。

什么是支链淀粉？

支链淀粉与直链淀粉密切相关。它涉及植物能量。支链淀粉由短链组成。它极易分支，不溶于水。它类似于植物中的糖原。它还具有线性连接葡萄糖的α-四键。除此之外，它还具有α-1-6键，这在分支的线性蛋白之间可见，但是与糖原相比，其分支较少。每24至30个单位分支一次。支链淀粉形成淀粉颗粒的主体，大约2000至200,000分子的葡萄糖单位参与其形成。它是淀粉的结晶颗粒。它是非刚性的，因此很容易在水中混合或溶解。它形成70-80％的淀粉颗粒。因此，通常淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比例更高。使用酶可以毫无问题地降解。

关键差异

1. 直链淀粉不溶于水，而支链淀粉可溶于水。
2. 与支链淀粉相比，人体和内部系统几乎不吸收直链淀粉，支链淀粉容易溶于水然后被吸收。
3. 直链淀粉的结构或键是线性的；支链淀粉高度分支时呈直线排列。
4. 直链淀粉是很好的能量储存系统，而支链淀粉则储存少量能量。
5. 与支链淀粉相比，直链淀粉在烹饪中使用更多。
6. 支链淀粉的支链淀粉范围为300至数千，每20至30个葡萄糖单位。
7. 在直链淀粉中，仅α-，4个糖苷键参与，而在其他α-1、4-糖苷键和α-1、6-糖苷键中。
8. 直链淀粉很硬，非常坚硬，而支链淀粉很软。
9. 如果进行碘测试，则直链淀粉很容易区分，因为它呈蓝色，而支链淀粉则染成红棕色。
10. α-β淀粉酶可以水解直链淀粉的“ α-1，4-糖苷键”，而不能完全水解支链淀粉，因为它具有“ α-1，6-糖苷键”。
11. 直链淀粉可溶于热水，不形成凝胶或糊状物，而支链淀粉可溶于热水，形成凝胶和糊状溶液。